Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1945

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1945 incarne l’excellence et la légende des grands vins de Bordeaux. Il s’agit d’un assemblage emblématique, dominé par le Merlot, complété magistralement par le Cabernet Franc, particulier du domaine. Ce millésime mythique est marqué par la sécheresse exceptionnelle de l’été 1945 et une vendange très précoce, conférant au vin une concentration rare. Au nez, ce Saint-Émilion évolué dévoile des arômes d'épices douces, de cuir ancien, de truffe, de tabac blond, de fruits rouges et noirs compotés, avec une touche florale persistante. La bouche, d’une onctuosité remarquable, exprime une harmonie parfaite entre structure et finesse, avec des tanins enrobés et une fraîcheur inaltérée malgré les décennies. La finale, longue et racée, atteste de la grandeur de ce flacon.

Le vignoble de Saint-Émilion, situé à l’est de Bordeaux, possède une histoire riche et un terroir d’exception. Les sols argilo-sableux à dominante graveleuse de Cheval Blanc favorisent la maturité des cépages et le développement d’une palette aromatique complexe. Le climat tempéré, influencé par la Dordogne et l’Isle, permet une maturité lente et régulière, idéale pour les vins de garde. Saint-Émilion jouit d’une renommée internationale, bâtie sur des siècles de tradition et de savoir-faire, et ses châteaux, dont Cheval Blanc, figurent parmi les plus prestigieux du monde.

La richesse et la profondeur d’un Cheval Blanc 1945 appellent des mets raffinés. Il s’accorde à merveille avec une côte de veau aux morilles, un pigeon rôti aux truffes noires ou un filet de bœuf Rossini. Des plats gourmands mais subtils, comme une caille farcie aux fruits secs ou un tournedos de canard, sublimeront aussi son caractère. Un saint-nectaire affiné ou un brie bien fait prolongeront plaisamment l’expérience.

Pour déguster ce vin historique, privilégiez une température de service comprise entre 17 et 18°C. Pensez à le déboucher extrêmement délicatement et à le servir immédiatement, afin de ne pas altérer son fragile équilibre. Prévoyez un verre de grand format pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler toute sa complexité. Surtout, prenez le temps d’apprécier ce monument, témoin exceptionnel de l’histoire viticole bordelaise.