Avis Viniou
Le Château Margaux 2000 est l’un des joyaux du Médoc, issu d’un assemblage classique de cépages bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot, de Petit Verdot et parfois de Cabernet Franc. Ce millésime particulièrement recherché bénéficie d’une vinification traditionnelle soignée, mettant en avant la pureté du fruit, la finesse du tanin, ainsi qu’un élevage en fûts de chêne parfaitement maîtrisé. En 2000, la climatologie exceptionnelle a offert des raisins riches en concentration, favorisant un Margaux à la fois puissant et élégant, avec un bouquet complexe de cassis, violette, cèdre, tabac blond, et une subtile minéralité.
La région de Margaux se situe sur la rive gauche de la Garonne, au sein du prestigieux vignoble du Médoc. Son terroir est composé de graves épaisses et profondes sur des sous-sols argilo-calcaires, idéaux pour une maturation lente du Cabernet Sauvignon, donnant ainsi des vins à la fois racés et d’une grande longévité. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, associé à la tradition viticole plusieurs fois centenaire de Margaux, offre des conditions idéales pour exprimer finesse et complexité aromatique. Château Margaux est d’ailleurs mondialement reconnu depuis le classement de 1855 et incarne la quintessence du style de l’appellation.
Un vin de cette ampleur s’accorde à merveille avec des mets raffinés. Il sublimera un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un pigeon rôti farci aux cèpes, ou encore une côte de bœuf maturée. Sur des fromages, privilégiez ceux à pâte dure et affinés, comme un vieux mimolette ou un comté 24 mois, dont la texture et la richesse répondront à la profondeur tannique du Margaux.
Pour révéler toute la complexité de ce grand vin désormais à maturité, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après une décantation d’au minimum une heure afin d’ouvrir son bouquet raffiné. Un verre large rehaussera la palette aromatique.
