Le Château Peybonhomme-les-Tours, issu de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, se distingue par son assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement le Merlot accompagné du Cabernet Sauvignon, parfois avec une touche de Malbec ou de Cabernet Franc. La cuvée non millésimée offre au dégustateur une belle expression du fruit, la vinification étant conduite dans le respect des méthodes naturelles et biologiques, avec une attention particulière à la maturation pour préserver la fraîcheur de la structure et la finesse des tannins. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre, la cerise et la prune, agrémentés de discrètes notes épicées et d’un boisé fondu. En bouche, le vin se montre équilibré, juteux, avec une finale à la fois gourmande et persistante.
La région du Blayais, située sur la rive droite de la Gironde face au Médoc, jouit d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturité progressive des raisins. Le terroir est constitué de sols argilo-calcaires et graveleux qui apportent à la fois puissance et minéralité, tout en maintenant une belle fraîcheur typique de cette partie du Bordelais. Riche d’une histoire viticole millénaire, le Blayais connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons engagés, attachés à la valorisation des vins de terroir et aux pratiques biologiques ou biodynamiques.
Ce vin rouge sec s’accordera idéalement avec des mets régionaux tels qu'une entrecôte bordelaise sauce échalote, une lamproie à la bordelaise ou encore un magret de canard grillé. Plus largement, il accompagnera à merveille des viandes grillées, des volailles rôties, des plats de légumes confits ou un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure, afin de révéler toute la richesse et l’élégance de ce Bordeaux typique du Blayais.
