Le Château Pey-Bonhomme Les Tours 2020, en appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge issu de l'agriculture biodynamique, incarnant la philosophie respectueuse de la vie du domaine. Ce vin est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage dominant dans la région, complété par du Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Malbec, selon les millésimes. L'année 2020 a été marquée par un climat oscillant entre précipitations printanières et un été chaud, favorisant une belle maturité des raisins, une bonne structure tannique ainsi qu’un joli fruité. La vinification est conduite avec douceur, limitant les intrants, afin de préserver au maximum l’expression du terroir et la pureté du fruit.
Le terroir de Blaye-Côtes-de-Bordeaux se distingue par ses sols argilo-calcaires, offrant une vraie fraîcheur et de la tension dans les vins. Cette partie de la rive droite de la Gironde, face au Médoc, possède une histoire viticole ancienne. Les coteaux bien exposés bénéficient de l’influence modératrice de l’estuaire, évitant les excès climatiques. La démarche biodynamique initiée par le domaine accentue la vitalité des sols et la typicité du vin, tout en consolidant la réputation dynamique de ce secteur bordelais souvent en marge des appellations plus célèbres.
Ce vin rouge, à la fois fruité, élégant et doté d'une belle structure, s’associe idéalement à une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou des plats en sauce à base de champignons. Les mets régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise, des cèpes à la persillade ou un agneau de lait confit souligneront parfaitement ses arômes de fruits noirs et ses notes épicées. Il conviendra aussi avec un plateau de fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour révéler toute la complexité de ce Blaye-Côtes-de-Bordeaux, servez-le entre 16 et 18°C, après une éventuelle ouverture une heure avant dégustation, voire un léger carafage pour favoriser l’expression aromatique. Ce 2020 peut être apprécié dès maintenant mais bénéficiera aussi de quelques années de garde.
