Vins Haut-Médoc Château Paloumey - 2016

Avis Viniou

Château Paloumey 2016 est un vin rouge issu de l'appellation Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru bourgeois puise son identité dans l’encépagement classique du Médoc, où le Cabernet Sauvignon prédomine souvent, complété par le Merlot et parfois le Petit Verdot. Ce 2016 s’exprime pleinement grâce à un millésime exceptionnel, ayant bénéficié de conditions climatiques idéales pour la maturité du raisin et l’équilibre des tanins. La vinification traditionnelle bordelaise, avec des élevages en barriques de chêne français, confère à ce vin une belle structure, des arômes complexes de fruits noirs, d’épices et des notes boisées, ainsi qu’une aptitude remarquable au vieillissement.

La région du Médoc est emblématique de Bordeaux ; elle s’étend sur une bande de terre profitant de l’influence océanique qui tempère les écarts thermiques et protège la vigne du gel. Les sols, constitués surtout de graves, favorisent le drainage et permettent aux cépages comme le Cabernet Sauvignon d’atteindre une maturité optimale, donnant aux vins puissance et longévité. Chargée d’histoire, cette région a vu naître l’un des plus célèbres classements viticoles au monde et reste aujourd’hui une référence pour les amateurs de vins rouges de garde.

Pour magnifier Château Paloumey 2016, il s’accordera parfaitement avec de l’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard grillé. Sur des mets plus traditionnels, on pourra l’associer avec une daube de bœuf ou, pour une touche régionale, une lamproie à la bordelaise. Sa structure tannique et son aromatique intense en font également un compagnon de choix pour des fromages affinés comme le comté ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant service afin d’offrir une belle ouverture aromatique. La température idéale de service se situe autour de 16-18°C, permettant à la fois d’exprimer la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Ce cru bourgeois pourra se conserver encore quelques années en cave, développant alors des notes plus évoluées de sous-bois et de cuir.