Vins Haut-Médoc Château Paloumey - 2017

Avis Viniou

Le Château Paloumey 2017, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, illustre parfaitement le classicisme bordelais. Ce vin rouge, certifié en agriculture biologique, est élaboré traditionnellement à partir des cépages emblématiques de la région, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et, selon les millésimes, une touche de Petit Verdot peut s’ajouter pour apporter complexité et structure. Le millésime 2017 est marqué par un printemps doux suivi d’un été relativement frais, ce qui a favorisé une bonne maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur du fruit. La vinification allie respect du fruit et quête d’élégance, avec un élevage soigneux en barriques qui vient polir la matière sans jamais l’étouffer.

La région du Haut-Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, alternant fraîcheur et humidité, idéal pour la vigne. Le terroir se caractérise par ses sols graves, offrant un drainage optimal et obligeant la vigne à puiser profondément, ce qui confère aux vins une grande finesse et une belle capacité de garde. Ancrée dans l’histoire du vignoble bordelais, l’appellation Haut-Médoc est réputée pour produire des vins élégants, structurés et dignes d’évolution.

Le Château Paloumey 2017 saura sublimer des mets de caractère. Il s’accordera parfaitement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé, une daube de bœuf ou encore un agneau de lait rôti, ces plats mettant en valeur la texture veloutée et les tanins fins du vin. Les fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou la Tome de Brebis, seront aussi de beaux compagnons.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin d’ouvrir ses arômes. Vous apprécierez alors sa belle robe rubis, ses notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois ainsi qu’une finale élégante et persistante.