Vins Haut-Médoc Château Dillon - 2012

Avis Viniou

Château Dillon 2012 est un Haut-Médoc AOC situé dans le prestigieux vignoble du Médoc, classé Cru Bourgeois, une reconnaissance qui distingue la qualité constante de la propriété. Ce vin rouge, millésime 2012, est typique des assemblages médocains, bien qu’aucun détail précis ne soit donné ici sur la composition, mais il est fort probable qu’il s’agisse d’un assemblage à dominante de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et éventuellement une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2012, marqué par un climat capricieux, a offert des vins à la structure élégante, aux tanins souples, et à une belle fraîcheur. À 12 ans d’âge, Château Dillon 2012 révèle une robe pourpre profonde qui commence à évoluer vers des reflets tuilés, un nez complexe mêlant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, tabac blond et une touche légèrement épicée signature d’un élevage traditionnel en barrique.

Le Haut-Médoc, qui s’étire sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement frais, favorables à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols graveleux, riches en galets, drainent parfaitement l’eau et restituent la chaleur, permettant au Cabernet Sauvignon de s’exprimer avec puissance et finesse. Le Médoc est riche d’une histoire viticole séculaire et reconnu dans le monde entier pour ses vins de garde affichant équilibre, complexité et potentiel de vieillissement.

Pour accompagner Château Dillon 2012, privilégiez des plats classiques de la gastronomie du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti au poivre, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une entrecôte à la bordelaise. Il fera également merveille sur des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Ossau-Iraty, et peut être servi avec des plats en sauce à base de champignons ou de truffes.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une heure pour libérer toute sa complexité aromatique et assouplir les éventuels tanins encore présents. Ce vin arrive aujourd’hui à pleine maturité mais peut également vieillir encore quelques années pour ceux qui apprécient les arômes tertiaires plus prononcés. Bonne dégustation !