Le Château Cantemerle 2018, Grand Cru Classé du Haut-Médoc, incarne l’élégance typique du Médoc bordelais. Ce vin rouge sec assemble traditionnellement les cépages phares du Médoc : principalement du cabernet sauvignon, complété par du merlot, un peu de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2018 bénéficie d’une climatologie généreuse, produisant des vins denses, harmonieux et frais. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, privilégie l’élevage en barriques de chêne (avec une proportion de fûts neufs), ce qui confère à ce vin une structure raffinée, de beaux tanins et des notes boisées discrètes. Dès le premier nez, on découvre un bouquet complexe mêlant fruits noirs (cassis, mûre), violette, tabac blond et une touche légèrement épicée. L’attaque en bouche est souple, puis la matière s’installe, ample, soulignée par une acidité mûre et une finale persistante.
Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Garonne, est réputé pour ses sols graveleux qui favorisent un excellent drainage, forçant la vigne à puiser profondément les nutriments, ce qui donne des vins concentrés, élégants et taillés pour la garde. Le climat océanique tempère les variations, offrant des conditions idéales pour la maturation lente et progressive des raisins. L’histoire du Château Cantemerle, inscrit dans le fameux classement de 1855, est intimement liée à la tradition des grands vins de Bordeaux, alliant continuité et innovation.
Pour accompagner le Château Cantemerle 2018, privilégiez une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau de Pauillac. Les gibiers à plumes, comme le faisan, ainsi que les fromages affinés tels qu’un vieux comté ou un saint-nectaire, feront également ressortir toute la subtilité de ce vin. N’hésitez pas à explorer des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou des cèpes à la bordelaise.
À déguster idéalement entre 16 et 18°C. Je vous conseille de le carafer une heure avant le service, afin de libérer ses arômes et d’assouplir la structure des tanins, surtout si le vin est encore jeune. Vous pourrez alors apprécier au mieux son élégance et son potentiel de garde.
