Vins Haut-Médoc Château Cantemerle - Les Allées de Cantemerle - 2021

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, Les Allées de Cantemerle 2021, est le second vin du réputé Château Cantemerle, situé dans l’appellation Haut-Médoc, au cœur du Médoc bordelais. Ce rouge, millésime 2021, bénéficie à la fois du savoir-faire du domaine et d’une approche plus accessible que celle du grand vin. Les cépages utilisés dans l’assemblage ne sont pas toujours indiqués avec précision pour cette cuvée, mais dans la tradition du Haut-Médoc, il s’agit généralement d’un assemblage de cabernet sauvignon, merlot, et parfois complétés par du cabernet franc ou du petit verdot. Les vins de ce style offrent souvent une belle structure, des notes de fruits rouges et noirs frais, avec une touche boisée élégante, apportée par un élevage en barriques bien dosé.

La région du Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente et régulière des raisins. Le terroir y est marqué par des sols de graves profondes, qui favorisent le drainage et réchauffent la vigne. Depuis plusieurs siècles, le Médoc incarne l’excellence en matière de vins rouges d’assemblage, grâce à un équilibre subtil entre puissance et finesse. Les propriétés comme Cantemerle y perpétuent une tradition exigeante tout en adaptant les techniques de vinification aux caractéristiques de chaque millésime, offrant ainsi des vins à la fois élégants et accessibles dans leur jeunesse, surtout dans leur seconde étiquette.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa structure et sa palette aromatique. Un agneau rôti de Pauillac, un magret de canard grillé ou encore un gibier léger comme la caille laquée aux épices seront de parfaits alliés. Pour une approche régionale, une entrecôte bordelaise aux échalotes ou un plateau de fromages affinés, notamment du Saint-Nectaire ou du Cantal, s’accordera bien à sa complexité.

Pensez à servir Les Allées de Cantemerle 2021 à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, pour révéler toute la fraîcheur de ses arômes et assouplir ses tanins encore jeunes. Ce vin offre déjà une belle accessibilité mais saura aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en raffinement.