Avis Viniou
Le Château Bellevue 2007 est un rouge classique de l’appellation Haut-Médoc, au cœur du prestigieux vignoble bordelais. Composé principalement de cabernet sauvignon et de merlot, parfois complété par une touche de petit verdot et de cabernet franc, ce millésime révèle à la fois la structure tannique et la rondeur caractéristique du Médoc. L’année 2007 fut marquée par un climat contrasté, avec un été modéré précédé d’un printemps doux et pluvieux, ce qui a donné des vins souples, accessibles et élégants dans leur jeunesse, offrant aujourd’hui une évolution attrayante avec des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de tabac blond et une pointe de cuir. La vinification traditionnelle avec macération longue et élevage en barriques confère à ce vin une belle complexité aromatique et une touche boisée délicate venant soutenir le fruit.
La région du Médoc, sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente des cépages nobles du Bordelais. Les sols de graves profondes, mêlés à du sable et à de l’argile, favorisent un excellent drainage et une concentration des arômes, tout en apportant finesse et élégance à la structure des vins. Le Médoc doit son prestige historique à ses châteaux et à sa culture viticole, transmise et perfectionnée depuis des siècles, où chaque domaine, tel que Bellevue, exprime le caractère unique de son terroir.
Pour accompagner ce Haut-Médoc 2007, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un entrecôte à la bordelaise ou encore un magret de canard. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal, s’harmoniseront également à merveille avec la structure et l’évolution du vin. Pour une immersion régionale, essayez-le avec un grenier médocain ou une poêlée de cèpes.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes, ce qui lui permettra d’exprimer la finesse de ses arômes tertiaires tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre. Vous profiterez ainsi pleinement de son potentiel et de l’élégance propre aux vins du Haut-Médoc.
