Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 1988

Avis Viniou

Le Château Latour 1988 est un vin rouge prestigieux, issu de l'appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, une sous-région emblématique de Bordeaux. Ce Grand Vin de Château Latour, classé Premier Grand Cru Classé, est un assemblage magistral typique du Médoc, souvent composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, associé à du Merlot, et parfois agrémenté de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 1988 a produit des vins avec une structure solide, des tanins robustes et une belle capacité de garde, révélant des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de cèdre, et de nuances terreuses.

La région de Pauillac bénéficie d'un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l'estuaire de la Gironde, qui modère les températures et offre une longue saison de croissance idéale pour la maturation des cépages. Les sols gravelo-caillouteux caractéristiques de la région favorisent le drainage et permettent aux racines de la vigne de s'enfoncer profondément, extrayant des minéraux qui confèrent au vin sa structure et sa complexité.

Pour accompagner ce Château Latour 1988, rien de tel qu'une côte de bœuf grillée, un gigot d'agneau rôti aux herbes ou encore un magret de canard aux cèpes. Ces plats, riches et savoureux, mettront en valeur la profondeur et l'élégance du vin. Pour une touche régionale, vous pourriez opter pour un entrecôte à la bordelaise ou des confits de canard.

Ce Pauillac doit être dégusté à une température idéale de 17-18°C pour permettre à ses arômes complexes de s'épanouir pleinement. Il est conseillé de le carafer, surtout s'il a été conservé en cave pendant plusieurs décennies, afin d'oxygéner le vin et d'en adoucir les tanins avant la dégustation.