Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 2008

Le Château Latour 2008, issu de la prestigieuse appellation Pauillac en Médoc, est un Grand Cru iconique qui incarne l’élégance et la puissance du vignoble bordelais. Son Grand Vin, produit lors des meilleurs millésimes à partir des plus vieilles parcelles du domaine, est généralement issu d’un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, soutenu par du Merlot et, selon les années, de petites proportions de Cabernet Franc voire de Petit Verdot. La vinification, soigneusement maîtrisée, vise à extraire finesse et structure, présentant un vin profond à la robe sombre et au potentiel de garde remarquable.

Le terroir de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, est reconnu pour ses graves profondes qui drainent parfaitement l’eau et favorisent un enracinement optimal de la vigne. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des échanges modérés entre chaleur estivale et humidité, permet la maturation lente et homogène des baies, essentielle pour la complexité aromatique et la structure tannique de ces grands rouges. La renommée de Pauillac s'appuie sur plusieurs siècles d'histoire viticole, où les plus fameux crus du Médoc ont forgé ce style racé et intense.

Un Château Latour du millésime 2008 propose un bouquet raffiné, articulant fruits noirs mûrs, cassis, violette, notes épicées et touches de cèdre et de graphite. Sa structure tannique affirmée, mais élégante, appelle des accords avec des plats d’une belle intensité. Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, un civet de lièvre ou encore des fromages affinés, comme un vieux comté ou un gouda de longue garde. Pour un repas d’inspiration régionale, son caractère noble s’accorde avec un magret de canard aux cèpes ou un pigeon rôti sauce au vin.

Pour révéler toute la subtilité de ce grand vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ, surtout si le vin est encore jeune. Une telle aération permettra à ses arômes de s’ouvrir et à ses tannins de s’assouplir, offrant toute la générosité et l’équilibre attendus d’un Pauillac de cette envergure.