Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 1994

Avis Viniou

Le Château Latour 1994 est un vin rouge d’exception, Grand Cru Classé de Pauillac, issu principalement du cépage Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, de Cabernet Franc et parfois d’une pointe de Petit Verdot. Ce millésime 1994 est le reflet d’une belle année bordelaise, marquée par un été chaud suivi de vendanges minutieuses qui ont permis d’obtenir des raisins sains, donnant naissance à un vin de garde harmonieux et structuré. La vinification du Grand Vin privilégie une extraction douce et une longue macération, suivies d’un élevage de 18 à 20 mois en barriques neuves, conférant complexité, profondeur et un remarquable potentiel de vieillissement.

Pauillac, situé sur la rive gauche de la Gironde, est l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux. Son terroir se caractérise par des croupes de graves profondes, apportant un excellent drainage et favorisant la maturation optimale du Cabernet Sauvignon. Le climat tempéré, régulé par la proximité de l’estuaire, protège la vigne des excès climatiques, tandis que l’histoire de la région, riche en propriétés emblématiques depuis plusieurs siècles, place Pauillac au sommet de la hiérarchie bordelaise.

Pour accompagner un Château Latour 1994 à maturité, privilégiez des mets raffinés capables de se mesurer à sa puissance et à sa complexité. Un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes, tous originaires du Sud-Ouest, feront des partenaires de choix. Les fromages à pâte dure et affinée, comme le Comté ou le Salers, révèleront également toute la subtilité du vin.

Il est conseillé de servir ce Pauillac à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes à une heure pour favoriser l’épanouissement des arômes tertiaires. Ce vin, qui conjugue notes de cassis, tabac, cuir et sous-bois, saura ravir les amateurs de grands Bordeaux arrivés à belle maturité.