Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 2016

Château Latour 2016, Grand Vin de Pauillac, est l’un des joyaux les plus emblématiques du Médoc, reconnu pour son exceptionnelle régularité et sa longévité. Ce vin rouge d’assemblage est typique de l’appellation et du château, dominé en grande partie par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, et parfois d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon le millésime. Issu d’un terroir légendaire composé principalement de graves profondes sur un soubassement argileux, le Grand Vin reçoit un soin minutieux tant à la vigne qu’au chai. La vinification parcellaire, les élevages longs en barriques neuves (généralement 18 à 20 mois), et la sélection extrêmement rigoureuse traduisent le caractère noble du cru. Le millésime 2016 se distingue par une concentration impressionnante, un équilibre magistral, des tanins puissants mais somptueusement polis, et une palette aromatique envoûtante de cassis, de graphite, de tabac blond, d’épices et de violette.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré idéal pour la maturation lente du Cabernet Sauvignon. Les graves qui recouvrent le sol offrent un drainage optimal, forçant la vigne à puiser en profondeur les nutriments et conférant au vin cette minéralité caractéristique. L’histoire de la région est intrinsèquement liée aux grands noms du vin français, et Château Latour en fait partie depuis des siècles, indissociable de la légende des Grands Crus Classés de 1855.

Un vin de cette stature appelle une gastronomie raffinée. Il sera magistral avec une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau de Pauillac rôti, mariant la puissance du vin à la richesse de la viande. Les cèpes à la bordelaise ou une daube de bœuf proposeront des accords régionaux classiques. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées, comme un vieux comté ou un gouda affiné.

Pour l’apprécier au mieux, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance, voire faites-la décanter dans sa jeunesse afin d’assouplir ses tanins et exprimer toute sa complexité aromatique. Servez à une température de 16-18°C. Ce 2016 possède un très grand potentiel de garde, atteignant déjà une forme superbe, mais pouvant se révéler encore davantage sur les vingt prochaines années.