Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 2011

Avis Viniou

Le Château Latour 2011 est un vin mythique du Médoc, classé Premier Grand Cru lors du fameux classement de 1855. Il provient de l'appellation Pauillac, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Son assemblage traditionnel fait la part belle au cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois une pointe de petit verdot. Le millésime 2011 se distingue par sa fraîcheur et sa structure, résultat d’une climatologie contrastée : un printemps chaud et précoce, suivi d’un été plus frais, donnant des raisins d’une grande élégance. La vinification traditionnelle et l’élevage long en barriques de chêne confèrent à ce « Grand Vin » une profondeur remarquable, une trame tannique précise et une aptitude de garde exceptionnelle.

La région de Pauillac, au cœur du Haut-Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols graveleux et bien drainés issus de la Garonne, idéaux pour le cabernet sauvignon, et un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire. L’histoire viticole de Pauillac est indissociable de ses châteaux prestigieux, dont Latour incarne l’excellence. Depuis des siècles, la propriété cultive la rigueur, la précision et une fidélité absolue à son terroir, ce qui explique la régularité et la qualité de ses vins, même dans des millésimes jugés plus « classiques » comme 2011.

Un Pauillac de ce calibre exige des mets raffinés à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Il sera superbe avec une côte de bœuf grillée aux sarments, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un gibier à plume sauce grand veneur. Le jus puissant et élégant du Château Latour saura également sublimer une daube de canard ou un gratin de cèpes. Pour une touche locale, privilégiez des fromages affinés, comme le vieux comté ou le saint-nectaire.

Avant dégustation, il est recommandé de carafer le vin au moins deux heures à l’avance, surtout dans sa relative jeunesse. Servez-le idéalement à une température de 17-18°C pour révéler toute la palette aromatique, entre fruits noirs mûrs, épices nobles, cèdre et graphite. Ce millésime 2011, déjà ouvert, pourra s’apprécier aujourd’hui, mais continuera d’évoluer magnifiquement en cave durant encore plusieurs années.