Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 1984

Château Latour 1984, Grand Cru Classé de Pauillac, incarne l’un des plus grands noms du Médoc et de Bordeaux. Ce prestigieux domaine élabore son Grand Vin principalement à partir de Cabernet Sauvignon, agrémenté de Merlot, de Petit Verdot et parfois de Cabernet Franc. Le millésime 1984 fut marqué par une année difficile, fraîche et pluvieuse, donnant des vins finement structurés, moins puissants mais souvent d’une grande élégance pour ceux ayant su tirer le meilleur du terroir. La vinification, réalisée avec le plus grand soin, bénéficie d’un élevage long en fûts de chêne, ce qui contribue à la complexité aromatique et au potentiel de garde. Avec près de quarante ans, le 1984 dévoile aujourd’hui des arômes tertiaires raffinés : notes de sous-bois, de cèdre, de tabac blond, de cuir fin, soulignés par une persistance tout en délicatesse.

Le vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, s’étend sur des croupes graveleuses qui assurent un excellent drainage et permettent au Cabernet Sauvignon de s’exprimer pleinement. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de la Gironde, modère les excès de température et protège la vigne des gelées, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Pauillac se confond avec celle des plus grands crus de Bordeaux, où tradition et recherche d’excellence n’ont jamais cessé de se conjuguer.

Ce millésime délicat accompagnera idéalement une cuisine sobre et élégante. Misez sur une volaille de Bresse rôtie, un rôti de veau aux cèpes ou une côte d’agneau de Pauillac simplement grillée pour souligner sa finesse. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté, magnifieront également ses tanins fondus et ses parfums évolués.

Pour apprécier tout le raffinement de Château Latour 1984, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18°C, après une ouverture prudente et une éventuelle décantation courte afin de séparer le vin de son dépôt éventuel.