Vins Pauillac Château Latour - Les Forts de Latour - 1992

Avis Viniou

Les Forts de Latour 1992 est le second vin du prestigieux Château Latour, l’un des fleurons du vignoble de Pauillac en Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages emblématiques de la région tels que le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois de petites touches de Petit Verdot et de Cabernet Franc, ce millésime 1992 traduit la main experte de l’équipe du château. L’année 1992 fut caractérisée par un climat difficile, avec un été pluvieux qui a imposé une sélection rigoureuse des raisins à la vigne comme au chai. La vinification et l'élevage, traditionnellement soignés chez Latour, offrent à ce vin une structure élégante, une robe rouge tuilée et un bouquet subtil de fruits mûrs, d'épices douces, de tabac blond et de cèdre, auxquels s’ajoutent des notes tertiaires de sous-bois et de cuir, typiques des grands Bordeaux à maturité.

La région de Pauillac s’épanouit sur des sols de graves profondes particulièrement favorables au Cabernet Sauvignon, qui puise ici une puissance racée et une longévité remarquable. Les conditions climatiques de l’Atlantique, tempérées par l’influence de l’estuaire de la Gironde, favorisent une maturation lente et complète des baies. Pauillac incarne l’élégance et la complexité qui font la légende des crus du Médoc, avec une histoire viticole remontant à plusieurs siècles, où l’excellence des terroirs s’affirme à chaque millésime.

Compte tenu de la structure affinée du millésime 1992, Les Forts de Latour se marie idéalement avec des viandes rouges délicatement rôties, comme un filet de bœuf ou un carré d’agneau de Pauillac, mais s’accordera aussi à merveille avec un tournedos Rossini, un magret de canard ou des fromages affinés de caractère. Vous pouvez également l’apprécier avec des plats bordelais traditionnels, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou des cèpes cuisinés.

À ce stade d’évolution, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation, voire de le carafer très brièvement pour libérer son bouquet, en veillant à préserver la délicatesse de ses arômes secondaires et tertiaires. Un vin prêt à partager toute sa complexité lors d’un beau moment de gastronomie.