Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2011

Avis Viniou

Le Château Pichon Baron 2011 est un grand vin rouge du Médoc, en appellation Pauillac, élaboré principalement à partir des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon l’assemblage du millésime. Ce 2011 est issu d’un millésime plutôt classique, marqué par un été tempéré permettant une maturation douce des raisins. Le terroir de Pichon Baron est réputé pour ses graves profondes sur sous-sol argileux, conférant au vin structure, finesse et potentiel de garde. La vinification, attentive et précise, met l’accent sur l’extraction délicate pour préserver à la fois la puissance et l’élégance, typique des grands Pauillac, suivie d’un élevage en barriques de chêne français pendant 18 à 20 mois.

Le vignoble de Pauillac, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, parfaits pour la maturation lente et complète du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation. L’histoire viticole de Pauillac remonte au XVIIe siècle et les crus classés, comme Pichon Baron, y perpétuent une tradition d’excellence. Les sols graveleux du Médoc assurent un drainage optimal et apportent la minéralité et la tension qui caractérisent les plus grands vins de la région.

Ce Pauillac 2011 se marie à merveille avec des plats de caractère. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti de Pauillac ou un gibier à plumes comme le pigeon. Pour rester dans l’accord régional, il s’accorde parfaitement avec une lamproie à la bordelaise ou un magret de canard grillé. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sublimeront également sa structure tannique.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes complexes de cassis, de cèdre, d’épices douces et de notes de graphite. Ce 2011, déjà accessible, peut encore évoluer en cave quelques années pour les amateurs de vins plus patinés.