Avis Viniou
Château Pichon Baron 2022 est un grand vin rouge de la prestigieuse appellation Pauillac, située dans le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, à Bordeaux. Ce cru emblématique est typiquement composé d’un assemblage de cépages nobles, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les millésimes. Le millésime 2022 est marqué par des conditions climatiques généreuses en soleil, avec une belle concentration due à une sécheresse modérée, ce qui laisse présager un vin puissant et structuré, doté d’une belle fraîcheur, de tanins raffinés et d’une grande aptitude au vieillissement. La vinification se fait dans le respect des traditions bordelaises, avec des fermentations longues en cuves inox puis un élevage prolongé en barriques de chêne français, dont une part significative de fûts neufs pour apporter complexité et subtilité aromatique.
La région de Pauillac bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de graves profondes qui assurent un drainage optimal et conservent la chaleur, favorisant la maturité des raisins, en particulier du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, permet d’éviter les excès de chaleur et de garantir une maturation lente, propice à l’élaboration de vins d’une grande élégance. Pauillac est une appellation historique, connue pour abriter certains des plus grands crus classés du Bordelais, et Château Pichon Baron figure en haut de cette hiérarchie grâce à la régularité et la finesse de ses vins.
Ce Pauillac puissant et racé s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard ou encore un gibier comme le chevreuil. Les fromages à pâte dure, tels que le comté affiné ou le vieux mimolette, feront également ressortir la complexité et la profondeur du vin. Un cassoulet bordelais ou une entrecôte à la bordelaise seront des accords régionaux idéaux.
Pour apprécier tout le potentiel du Château Pichon Baron 2022, il est recommandé de le carafer deux à trois heures avant la dégustation, surtout dans sa jeunesse afin d’assouplir ses tanins et de libérer son bouquet. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut se garder en cave pendant 15 à 30 ans pour révéler toute sa complexité aromatique et sa structure remarquable.
