Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2019

Avis Viniou

Le Château Pichon Baron 2019 est l'une des références incontournables de l'appellation Pauillac, située sur la rive gauche de Bordeaux. Issu principalement de cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois d'une touche de cabernet franc ou de petit verdot selon l'assemblage du millésime, ce vin se distingue par une grande intensité et une structure affirmée. Le millésime 2019 bénéficie d'une climatologie très favorable, avec un été chaud mais sans excès, qui a permis une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, douce et précise, ainsi qu’un élevage sous bois maîtrisé, respectent l'identité du terroir et offrent un vin à la fois puissant, élégant et apte à la garde. Dans le verre, le vin révèle une robe sombre et brillante, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, des notes de cèdre, de graphite et d'épices, typiques du style Pauillac, et une trame tannique noble qui augure d’un vieillissement prometteur.

La région de Pauillac, située dans le Médoc, profite d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Gironde et protégée des excès climatiques par les forêts de pins. Les sols de graves profondes offrent un drainage naturel idéal pour la vigne, permettant au cabernet sauvignon de s’exprimer pleinement. Cette bande de terroir historique est le berceau de nombreux crus figurant parmi les plus prestigieux du Bordelais, et son histoire viticole remonte à plusieurs siècles. Pauillac est notamment reconnu pour la finesse de ses tanins et la profondeur de ses bouquets aromatiques.

Pour accompagner un Château Pichon Baron 2019, privilégiez des mets à la hauteur de sa stature : un carré d’agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf grillée, ou encore des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard ou une tourte de gibier. Les fromages affinés à pâte dure (comté, mimolette vieille, ossau-iraty) font également des partenaires idéaux, tout comme certains plats à base de champignons.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin dans sa jeunesse afin d’en libérer toutes les subtilités aromatiques. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour apprécier sa complexité et sa longueur en bouche. Ce grand vin de garde pourra s’affiner magnifiquement durant les deux prochaines décennies, et procurera des moments d’exception aussi bien aujourd’hui qu’à l’avenir.