Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2005

Avis Viniou

Le Château Pichon Baron 2005 est un Pauillac de la célèbre rive gauche du Médoc, au cœur de Bordeaux. Ce grand vin rouge est issu principalement de cabernet sauvignon, cépage roi de l’appellation, complété par du merlot et, selon l’assemblage, une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2005 est unanimement reconnu pour son équilibre, sa maturité parfaite et son potentiel de garde exceptionnel. Le vin a été élevé longuement en barriques de chêne, dont une proportion importante de neuves, lui conférant concentration, finesse des tanins et complexité aromatique. Dans le verre, on découvre une robe profonde et sombre, des arômes puissants de cassis mûr, de mûre, de cèdre, d’épices douces, mais aussi de minéralité typique du terroir graveleux de Pauillac. En bouche, la structure tannique est impressionnante, mais parfaitement intégrée, portée par une fraîcheur remarquable.

La région de Pauillac, en Médoc, est réputée dans le monde entier pour ses crus classés au style noble et racé. Son terroir unique, caractérisé par des graves profondes, assure un drainage optimal et force la vigne à puiser en profondeur, ce qui donne des raisins concentrés et riches. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, adouci par la proximité de la Gironde, permet une maturation lente et complète des baies, essentielle pour obtenir la finesse et la structure qui font la renommée des Pauillac. Historiquement, le Médoc doit sa réputation à la création du classement de 1855, qui a consacré ses propriétés les plus emblématiques dont Pichon Baron.

Pour sublimer ce vin puissant et élégant, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure. Une côte de bœuf maturée grillée, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou encore un magret de canard rôti s’accorderont magnifiquement avec ses arômes complexes. Les plats à base de cèpes ou de truffe, typiques du Sud-Ouest, mettront en valeur son caractère boisé et sa persistance aromatique. Évitez les plats trop épicés ou acides, qui risqueraient de déséquilibrer la dégustation.

Servez le Château Pichon Baron 2005 après un long carafage, idéalement 2 à 3 heures avant le service, et à une température de 16-18°C pour révéler toute la délicatesse de ses arômes et la suavité de sa texture. Ce vin, déjà majestueux aujourd’hui, pourra encore évoluer merveilleusement en cave pendant plusieurs années.