Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2022

Château Pichon Baron 2022, Grand Cru Classé de Pauillac, est une superbe expression du Cabernet Sauvignon, grandement majoritaire dans son assemblage, accompagné de Merlot et, selon le millésime, de petites proportions de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Ce millésime 2022 se distingue par une belle concentration, un éclat aromatique porté sur les fruits noirs mûrs, les épices douces, le cèdre et une structure tannique remarquable, caractéristique des grands Pauillac. La vinification allie modernité et tradition, avec un élevage en barriques neuves qui apporte à la fois de la profondeur et une grande complexité au bouquet, tout en préservant la fraîcheur du fruit typique des meilleurs terroirs du Médoc.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, profite d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui atténue les amplitudes thermiques et protège la vigne des excès climatiques. Les sols de graves, constitués de galets et de sables déposés par la Garonne, permettent un drainage optimal et forcent les racines à puiser en profondeur, conférant au vin puissance, élégance et un grand potentiel de garde. Pauillac jouit d’une histoire prestigieuse dans le Bordelais, comptant de nombreux crus classés, et se distingue par la noblesse et la longévité de ses vins.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats de caractère, comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard, ou des gibiers à plumes. Les fromages affinés, type Comté, Ossau-Iraty ou vieux Cantal, se marieront également à merveille avec la structure et la richesse de ce Pichon Baron. Une cuisine médocaine à base de cèpes, ou un petit salmis de palombe, font également partie des classiques locaux.

Idéalement, servez ce millésime entre 16 et 18°C, après un carafage d’au moins deux heures si vous souhaitez le découvrir dans sa jeunesse, car ses tanins s’arrondiront et ses arômes s’épanouiront à l’aération. Ce vin dispose d’un grand potentiel de vieillissement : il se bonifiera magnifiquement en cave sur les 15 à 30 prochaines années.