Vins Pauillac Château Pichon Baron - 2007

Le Château Pichon Baron 2007 est une grande expression de l’appellation Pauillac, sur la rive gauche du Médoc. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir du cépage Cabernet Sauvignon, typique de la région, accompagné d’une part de Merlot et parfois de Cabernet Franc et Petit Verdot pour parfaire l’assemblage. Le millésime 2007 s’est révélé assez classique, avec une météo fraîche ayant conduit à des vins d’une élégance modérée et à une belle acidité naturelle, privilégiant la finesse aux puissances habituelles des grands millésimes. Le terroir de Pichon Baron, constitué de graves profondes reposant sur un sous-sol argileux, offre un drainage idéal et oblige la vigne à puiser profondément, ce qui donne des vins dotés d’une solide structure tannique et d’une grande complexité. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf, confère à ce vin des notes épicées et toastées qui s’intègrent progressivement au bouquet classique de cassis, de cèdre et de tabac.

Le Pauillac bénéficie d’un microclimat propice à la maturité optimale du Cabernet Sauvignon, avec des étés tempérés par la proximité de l’Atlantique. Le Médoc est l’un des grands berceaux historiques du vignoble bordelais, réputé pour ses crus classés et son histoire remontant au XVIIe siècle, époque où les grands châteaux ont commencé à émerger. Les sols y sont pauvres en nutriments, ce qui est idéal pour produire de grands vins de garde, tanniques et profonds, capables de traverser les décennies.

Ce Pauillac élégant et racé trouvera de superbes accords avec des viandes rouges grillées, un carré d’agneau de lait des Pyrénées, ou un magret de canard rôti. Il accompagne aussi à merveille un gibier à plume, ou une daube de bœuf au vin rouge. Pour rester dans la tradition bordelaise, une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés constitueront de savoureuses alliances.

Avant de servir, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire de la carafer si vous souhaitez exprimer pleinement son bouquet. Servez ce vin à une température de 16-18°C afin d’en apprécier toute la structure, la fraîcheur et la profondeur aromatique qui caractérisent Château Pichon Baron dans ce millésime délicat.