Vins Pauillac Château Grand-Puy Ducasse - 1999

Avis Viniou

Le Château Grand-Puy Ducasse 1999 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc. Classé Grand Cru, il incarne toute la complexité et l’élégance que l’on attend des grands vins de la région. L’assemblage traditionnel repose principalement sur le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc. Le millésime 1999, marqué par un climat relativement doux mais ponctué d’épisodes pluvieux, a permis d’obtenir des vins aux tanins fins, à la maturité modérée et à la belle fraîcheur. Au fil des ans, ce vin a développé une noble patine, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs, de cuir, d’épices douces, de tabac blond et des touches de sous-bois, portés par une structure soyeuse et élégante révélatrice d’un Pauillac posé et racé.

La région de Pauillac bénéficie d’un terroir exceptionnel, avec des sols graveleux sur sous-sols argilo-calcaires qui favorisent un excellent drainage. Ces graves médocaines collectent la chaleur pendant la journée, permettant une maturation optimale du cabernet sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, assure une régulation de températures et protège la vigne contre les excès climatiques. Pauillac est riche d’une histoire prestigieuse avec de nombreux crus classés et demeure une référence mondiale pour les amateurs de grands vins rouges équilibrés et puissants.

Ce Pauillac mature accompagnera idéalement des plats gastronomiques raffinés. Il sublimera une selle d’agneau de Pauillac rôtie aux herbes, un canard aux cèpes ou encore une entrecôte grillée, sans oublier les classiques de la région comme un gratin de cèpes ou une daube de bœuf au vin rouge. Des fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux mimolette, offriront également un bel accord, mettant en valeur la suavité et la structure du vin.

Pour apprécier pleinement la subtilité aromatique et la texture soyeuse de ce vin, je recommande de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Une légère aération en carafe, d’environ 30 minutes, permettra d’ouvrir les arômes secondaires et tertiaires acquis au fil de l’élevage et du vieillissement en bouteille, pour une expérience sensorielle optimale.