Vins Pauillac Château Grand-Puy Ducasse - 1991

Avis Viniou

Le Château Grand-Puy Ducasse 1991 est un grand cru classé de Pauillac, élevé dans le respect de la tradition médocaine. Issu principalement de cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc, ce millésime dévoile avec les années la complexité caractéristique des meilleurs crus du Médoc. Le millésime 1991, marqué par une météo capricieuse, notamment un gel printanier important, a donné des vins en rendement faible, mais les meilleurs terroirs, dont bénéficie Grand-Puy Ducasse, ont permis d’élaborer des crus d’une belle élégance. Après une vinification soignée, ce vin a connu un élevage traditionnel en barriques de chêne, renforçant structure et potentiel de garde.

Le vignoble de Pauillac incarne l’excellence du Bordelais. Bénéficiant d’un climat tempéré océanique, il profite d’étés doux et d’hivers modérés, idéaux pour la lente maturation du cabernet sauvignon. Les graves profondes du sol, mêlées à des argiles, assurent un drainage parfait et stockent la chaleur, conférant puissance, finesse et longévité aux vins. Historiquement, Pauillac est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges du monde, présentant souvent un bouquet intense de cassis, de cèdre, une bouche puissante mais racée, taillée pour la garde.

Après plus de trente ans, ce 1991 se montre prêt à table et se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac ou un magret de canard rôti. Les arômes tertiaires suggèrent aussi une alliance raffinée avec des champignons, un gratin de cèpes ou des fromages affinés comme le vieux comté ou le saint-nectaire. Privilégiez une cuisine généreuse mais pas trop épicée pour ne pas masquer les subtilités aromatiques du vin.

Pour en apprécier toute la délicatesse, servez-le après une légère aération, à une température idéale de 17-18°C. Une carafe large peut s’avérer utile pour libérer ses arômes secondaires et tertiaires. Ce 1991 offre ainsi une belle expérience de Pauillac arrivé à maturité.