Avis Viniou
Le Château Latour 2008, Grand Vin de Pauillac, est l'incarnation du raffinement bordelais. Issu principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, parfois un soupçon de Petit Verdot, ce vin rouge d’exception appartient au cercle restreint des Premiers Grands Crus Classés. Le millésime 2008, après un été frais et des vendanges tardives mais parfaitement maîtrisées par l'équipe du Château, offre une structure tannique impressionnante, une profondeur aromatique remarquable et un potentiel de garde exceptionnel. La vinification méticuleuse, combinée à un élevage en barriques de chêne neuves, confère à ce vin une texture noble, des arômes intenses de cassis, de tabac, de cèdre, et une minéralité racée.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir d’exception, constitué de graves profondes déposées par la Gironde. Ce sol, associé à la proximité de l’estuaire, favorise un drainage parfait et la maturation optimale du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation. Le climat océanique tempéré par le fleuve protège les vignes des excès tout en leur procurant la douceur nécessaire pour atteindre une maturité parfaite. Pauillac, forte d’une histoire séculaire liée à la célèbre classification de 1855, compte trois des cinq Premiers Crus Classés, dont le prestigieux Château Latour.
Pour magnifier ce grand vin, privilégiez des plats savoureux à la texture dense. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou une entrecôte bordelaise mettront en valeur la puissance tannique et la fraîcheur du fruit. Les champignons, les truffes, voire un canard aux cèpes seront aussi de remarquables compagnons. Pour les fromages, choisissez un vieux comté ou une tomme de brebis affinée.
Pour apprécier le Château Latour 2008 à son apogée, ouvrez-le une à deux heures avant le service, voire effectuez un carafage léger s’il est encore dans sa jeunesse aromatique. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C afin que toutes ses nuances aromatiques s’expriment avec élégance. Ce vin, richement structuré et promesse de longévité, s'appréciera encore pendant plusieurs décennies pour qui saura patienter.
