Avis Viniou
Le Château Latour 1993 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce grand vin, classé Premier Grand Cru dans la hiérarchie des Grands Crus Classés de 1855, est le fruit d’un assemblage typiquement bordelais, dominé par le cabernet sauvignon, avec une proportion variable de merlot, de cabernet franc et de petit verdot selon le millésime. L’année 1993 a été marquée par des conditions météorologiques difficiles, avec une saison de croissance fraîche et humide, une vendange minutieuse a donc été nécessaire afin de ne sélectionner que les plus beaux raisins pour le Grand Vin. Après une vinification précise et une longue période d’élevage en barriques neuves, le vin du Château Latour exprime l’élégance, la structure et la longévité qui font la renommée de la propriété.
La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé des vents froids par la forêt landaise. Les sols de graves profondes, riches en cailloux et parfaitement drainants, permettent au cabernet sauvignon d’atteindre sa maturité optimale et de délivrer toute sa puissance. Pauillac concentre certains des châteaux les plus prestigieux de Bordeaux, dont Latour fait figure d’emblème. L’histoire viticole remonte ici au Moyen-Âge, et le paysage est façonné par des parcelles plantées de vieux ceps qui plongent leurs racines dans un terroir constitué en partie de galets roulés apportant la chaleur nécessaire à la maturation du raisin.
Un Château Latour 1993, arrivé à pleine maturité, mérite une table digne de son rang. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf sauce bordelaise, un carré d’agneau rôti aux herbes du Médoc ou même des cailles farcies aux cèpes. Les amateurs de fromages opteront pour un vieux comté ou un brie de Meaux affiné, qui souligneront la complexité du vin sans l’écraser.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Pauillac, il est conseillé de le carafer doucement une heure avant de le servir, à une température de 17-18°C. Ce service mettra en lumière ses notes de cassis, de cuir, de tabac blond, son toucher de bouche velouté et sa finale persistante marquée par la finesse des tanins patinés par le temps.
