Avis Viniou
Château Latour 1990, issu de l'appellation Pauillac, est un vin rouge remarquable qui incarne la quintessence des grands Bordeaux. Produit au cœur du Médoc, ce Premier Grand Cru Classé offre une expression magistrale de l’assemblage emblématique du vignoble : principalement du Cabernet Sauvignon, associé au Merlot, avec une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon les années. Le millésime 1990 fut particulièrement généreux, marqué par un été chaud et sec qui a produit des raisins parfaitement mûrs, concentrés et dotés d'une belle richesse tannique. La vinification soignée et l’élevage prolongé en barriques de chêne confèrent à Latour 1990 une structure majestueuse et une grande aptitude au vieillissement.
Le terroir de Pauillac bénéficie d’un emplacement privilégié, entre la Gironde et l’océan Atlantique, profitant ainsi d’un climat tempéré. Les sols de graves profondes, pauvres et bien drainés, favorisent un enracinement profond de la vigne, offrant ainsi des vins à la fois puissants et d’une grande élégance. Cette région, qui compte parmi les plus prestigieuses du Bordelais, est réputée pour ses crus mythiques et son histoire illustre. Château Latour, l’un des fleurons de l’appellation, cultive la rigueur et l’exigence pour élaborer des vins d’une complexité et d’une longévité exceptionnelles.
Pour sublimer ce Pauillac de grand style, privilégiez des plats nobles et raffinés. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf Rossini, ou encore un pigeon rôti accompagné de champignons sauvages révèleront toute la subtilité et la profondeur de ce vin. Les plats aux truffes, les gibiers à plumes ou encore un gratin de pommes de terre à la bordelaise sont également de merveilleuses alliances.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin d’en libérer toute la palette aromatique et d’affiner les tanins. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Ce 1990, à maturité, déploiera des notes complexes de fruits noirs baignés de touches épicées, de cuir, de tabac et de sous-bois, avec une finale longue et soyeuse typique des plus grands Pauillac.
