Avis Viniou
Le Grand Vin du Château Latour 2000 est l’une des cuvées les plus emblématiques de Pauillac, reflétant toute la grandeur du terroir du Médoc. Issu d’un assemblage typique de la rive gauche bordelaise, il met en avant en majorité le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et, selon les années, d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le millésime 2000 est particulièrement réputé, marqué par une météo idéale et une maturité exceptionnelle des raisins, donnant des vins de grande concentration, aptes à un long vieillissement. La vinification au Château Latour, alliant rigueur, sélection parcellaire et élevage traditionnel en barriques neuves, sublime le potentiel des vieilles vignes implantées sur le fameux « Enclos », un terroir exceptionnel de graves profondes.
Le vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, jouit d’une réputation mondiale grâce à ses sols graves-garonnaises qui favorisent le drainage et le développement optimal du cabernet sauvignon. L’influence modératrice de l’estuaire de la Gironde protège les vignes des fortes variations climatiques et facilite la lente maturation des raisins. Pauillac est synonyme d’élégance, de puissance et de longévité, porté par une histoire noble et une tradition viticole séculaire incarnées par des propriétés mythiques telles que le Château Latour, Premier Grand Cru Classé de 1855.
Pour sublimer un tel vin, privilégiez des mets nobles et savoureux capables d’accompagner sa structure et sa richesse aromatique. Un carré d’agneau rôti de Pauillac, une belle côte de bœuf maturée, ou un gibier à plume tel que le pigeon farci s’accordent parfaitement avec ses tanins veloutés et ses notes de cèdre, de cassis et de graphite. Des plats plus traditionnels comme une daube de bœuf ou des cèpes sautés révèleront aussi la complexité de ce très grand vin.
Pour apprécier toute la palette aromatique et la structure du Château Latour 2000, je recommande de le servir à une température de 17-18°C après un passage éventuel en carafe pour ouvrir les arômes, surtout si la bouteille est encore jeune. Un grand vin à déguster avec respect, idéalement accompagné d’un temps d’aération adapté et de convives amateurs.
