Avis Viniou
Le Château Latour 1989, Grand Vin de Pauillac, est l’un des fleurons du Médoc, Premier Grand Cru Classé depuis 1855. Ce vin rouge prestigieux est élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, renforcé par le Merlot, le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Petit Verdot. Le millésime 1989 fut exceptionnel dans le Bordelais, offrant une maturité optimale aux raisins et une concentration remarquable. Après une vinification traditionnelle méticuleuse, ce vin a vieilli longuement en barriques de chêne, offrant une structure tannique impressionnante et une grande capacité de garde. À ce stade de maturité, le Château Latour 1989 exprime une palette aromatique complexe : notes de cassis confit, de truffe noire, de cuir, de boîte à cigares et de sous-bois, évoluant vers des nuances balsamiques raffinées et une profondeur hors norme.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un microclimat idéal grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui tempère les excès climatiques et favorise une maturation lente et homogène des raisins. Le sol de graves profondes, mêlé à des argiles, confère aux vins leur célèbre structure et leur longévité. Pauillac doit sa réputation à un terroir d’exception et à une histoire viticole séculaire, ayant donné naissance à certains des plus grands vins du monde, parmi lesquels figure le Château Latour en tête d’affiche.
Pour mettre en valeur un tel monument, privilégiez des mets nobles et savoureux, capables de soutenir sa puissance et sa complexité. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un canard aux cèpes, voire un filet de bœuf Rossini sublimeront ses arômes tertiaires. Les fromages affinés, en particulier le comté ou l’époisses, font également de très beaux accords.
Ouvrez la bouteille au moins deux heures à l’avance et carafez-la délicatement pour libérer tous ses arômes sans brusquer le vin. Dégustez-le entre 17 et 18°C, dans de grands verres à Bordeaux, afin de profiter pleinement de son bouquet exceptionnel et de sa superbe finale, désormais parfaitement fondue avec l’âge.
