Vins Pauillac Château Lynch-Bages - 1991

Avis Viniou

Le Château Lynch-Bages 1991, Grand Cru Classé de l’appellation Pauillac, est un vin rouge issu principalement de l’assemblage bordelais traditionnel : Cabernet Sauvignon dominant, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Le millésime 1991 a été marqué par un printemps difficile suivi de conditions climatiques fraîches, donnait des vins moins puissants mais souvent équilibrés et élégants. Le terroir graveleux, typique du Médoc, favorise un excellent drainage, poussant la vigne à puiser profondément, ce qui donne au vin une structure tannique raffinée et une belle complexité aromatique. La vinification, précise et respectueuse du fruit, fait la part belle à l’expression du terroir tout en privilégiant l’élevage en barriques de chêne français, ce qui apporte des notes épicées, de cèdre et une texture veloutée avec l’âge.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, profite d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière du Cabernet Sauvignon. Les sols de graves profondes, associés à la proximité de l’estuaire, permettent de réaliser parmi les plus grands vins rouges de Bordeaux. Pauillac jouit d’une histoire viticole très ancienne, et s’est imposée par la présence de nombreux crus classés dans le fameux classement de 1855, dont Lynch-Bages est l’un des représentants les plus renommés. L’élégance, la structure et le potentiel de garde des vins de Pauillac en font des références mondiales.

Pour sublimer ce Lynch-Bages 1991, privilégiez des mets classiques comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard aux cèpes ou un tournedos Rossini. Les viandes maturées, gibiers à plumes, mais aussi certains fromages affinés (comme le Saint-Nectaire ou le Comté vieux) feront également merveille. Pour une touche régionale, essayez-le avec un bœuf de Bazas en sauce bordelaise.

Ce vin, à maturité, doit être dégusté à une température de 16-18°C après une heure en carafe pour éveiller tous ses arômes tertiaires de sous-bois, cuir, havane et fruits compotés, sublimant ainsi sa texture soyeuse et sa longueur en bouche.