Vins Pauillac Château Lynch-Bages - 1980

Avis Viniou

Le Château Lynch-Bages 1980 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Ce millésime, bien qu’issu d’une année complexe marquée par la fraîcheur et quelques épisodes pluvieux, démontre le savoir-faire de la propriété. Majoritairement composé de cabernet sauvignon, accompagné de merlot, de cabernet franc et parfois d’une touche de petit verdot, il bénéficie d’un élevage traditionnel en barriques de chêne qui lui confère structure et profondeur. Vieux de plus de quarante ans, ce vin développe aujourd’hui des arômes tertiaires envoûtants de cuir, tabac, sous-bois, truffe et cèdre, harmonieusement mêlés à des fruits noirs confits et à une subtile note épicée. Sa bouche, patinée par le temps, offre une texture soyeuse, des tanins fondus et une longueur persistante, signature des grands Pauillac.

Pauillac est une appellation mythique du Médoc, installée sur la rive gauche de la Gironde. Le terroir de graves profondes, bien drainé, allié à un climat océanique tempéré mais soumis à l’influence de l’estuaire, favorise la maturité lente et régulière du cabernet sauvignon, cépage roi de la région. Les vins qui en résultent sont réputés pour leur puissance, leur potentiel de garde remarquable et leur bouquet complexe, porteurs d’une histoire séculaire dominée par de grands crus classés, dont Lynch-Bages fait partie depuis 1855.

Un Lynch-Bages mature tel que ce 1980 se prête à de beaux accords avec des plats classiques tels qu’un carré d’agneau rôti, une entrecôte bordelaise, ou encore un pigeon aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, sauront également révéler son raffinement. Pour un accord régional, essayez-le avec une entrecôte grillée à la sarments de vigne ou un magret de canard.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Pauillac à une température de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafée afin de lui permettre de s’ouvrir sans brutalité. Manipulez la bouteille avec précaution, le dépôt étant fréquent sur ce type de millésime ancien.