Vins Pauillac Château Lynch-Bages - 1989

Avis Viniou

Le Château Lynch-Bages 1989 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Pauillac AOC, au cœur du prestigieux Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce Grand Cru Classé incarne parfaitement le style pauillacais grâce à son assemblage typique dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et une pointe de Petit Verdot. Le millésime 1989 est remarquable pour sa maturité et sa générosité, marqué par un été chaud qui a favorisé une parfaite concentration des baies. La vinification, réalisée dans le respect des traditions du domaine, valorise l’expression du terroir et la capacité exceptionnelle du vin à évoluer avec élégance. Après plus de trois décennies, ce 1989 offre aujourd’hui des arômes complexes de cuir, de tabac blond, de fruits noirs confits, avec une bouche ample, structurée par des tanins soyeux, et une finale longue et persistante.

Pauillac est sans conteste l’une des appellations les plus renommées du Médoc, située sur des graves profondes parfaitement drainantes, idéales pour le cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et régulière des raisins, renforçant la fraîcheur et l’équilibre des vins. Cette région est célébrée depuis le XVIIIe siècle pour ses grands crus classés, qui figurent parmi les vins les plus emblématiques du monde.

Le Château Lynch-Bages 1989 s’accordera merveilleusement avec des mets de caractère tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un entrecôte grillée de Bazas ou encore un pigeon rôti aux cèpes. Pour les amateurs de cuisine régionale, pensez à le servir avec un magret de canard sauce aux truffes ou un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages affinés comme le comté ou le vieux mimolette magnifieront également sa complexité aromatique.

Pour profiter pleinement de cette bouteille mature, je recommande de la servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Ouvrez le vin une bonne heure avant la dégustation ou effectuez un léger carafage afin de lui permettre de révéler toutes ses nuances et sa profondeur. Un grand moment pour tout amateur de Bordeaux classique.