Vins Pauillac Château Armailhac - 2001

Le Château Armailhac 2001 est un grand vin rouge du Médoc, classé Cinquième Grand Cru lors du célèbre classement de 1855. Issu principalement de cépages classiques du Pauillac – principalement Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, le Cabernet Franc et une touche de Petit Verdot – ce vin reflète magnifiquement le caractère de son terroir. Le millésime 2001, marqué par une météo relativement fraîche et pluvieuse au printemps puis une belle arrière-saison, donne naissance à des vins d’élégance, frais et dotés d’une belle structure tannique. La vinification traditionnelle bordelaise, suivie d’un élevage en barriques de chêne, dont une proportion neuve, permet de révéler toute la complexité aromatique propre à ce cru classé, avec des notes de cassis, de mûre, de cèdre, de cuir et d’épices, soutenues par des tannins aujourd’hui bien fondus.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité lente et homogène du Cabernet Sauvignon. Les sols de graves profondes, très drainants, mettent à profit la moindre pluie et restituent la chaleur à la vigne, procurant ainsi aux raisins une concentration et un potentiel aromatique exceptionnels. Pauillac s’inscrit dans l’histoire comme l’un des hauts lieux du vignoble bordelais, abritant quelques-uns des plus célèbres crus du monde et une grande tradition de vinification d’assemblage.

Pour mettre en valeur le profil racé et la complexité du Château Armailhac 2001, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou un entrecôte à la bordelaise. Le confit de canard, le magret, ou encore des plats de gibiers à plume sauront révéler les notes évoluées du vin. Les fromages affinés à pâte dure (Comté, vieux Cantal) constitueront également de beaux compagnons.

Pour la dégustation, il s’agira de servir ce Pauillac mature entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le décanter une demi-heure avant le service, afin que les arômes s’ouvrent pleinement et que la texture gagne en souplesse. Bonne dégustation !