Vins Pauillac Château Pontet-Canet - (Grand Cru Classé) - 2000

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2000, Grand Cru Classé de l’appellation Pauillac, est une icône du vignoble médocain. Issu en majorité de cabernet sauvignon, complété par le merlot, le cabernet franc et une pointe de petit verdot, ce vin rouge sec est le reflet d’un grand millésime bordelais. Le millésime 2000 est réputé pour sa maturité exceptionnelle et sa longévité. La vinification de Pontet-Canet combine rigueur traditionnelle, respect du terroir et innovation, notamment par une culture en biodynamie adoptée depuis plusieurs années par la propriété. Après une fermentation soignée, le vin est élevé longuement en fûts, dont une partie de bois neuf, pour lui conférer une structure noble, de la rondeur et un potentiel de garde remarquable.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les Graves profondes et caillouteuses du sol, riches en minéraux, favorisent un excellent drainage et confèrent au cabernet sauvignon tout son éclat, nerveux et structuré. L’histoire viticole de Pauillac est empreinte de prestige, la commune étant notamment celle des plus grands crus classés de Bordeaux depuis le fameux classement de 1855. Pontet-Canet, à proximité immédiate de Lafite et de Mouton Rothschild, partage ce terroir unique qui magnifie la puissance, la complexité aromatique et la capacité de vieillissement de ses vins.

Ce grand Pauillac accompagne à merveille une côte de bœuf grillée, une daube de bœuf aux cèpes, un gigot d’agneau de lait de Pauillac ou encore un plateau de fromages affinés, comme un comté vieux ou un Saint-Nectaire. Les amateurs de classicisme pourront également privilégier le magret de canard poêlé ou, pour une touche locale, un canard aux pruneaux.

Pour profiter au mieux de ce millésime arrivé à pleine maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. L’idéal est de le carafer une à deux heures à l’avance pour aérer les arômes tertiaires et permettre à la structure tannique de s’arrondir. Le Château Pontet-Canet 2000 révèle alors toute la profondeur de sa palette aromatique – notes de cassis confit, graphite, sous-bois, réglisse, truffe – et une finale longue aux tanins soyeux.