Avis Viniou
Château Pontet-Canet 1978 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Classé Cinquième Grand Cru au classement de 1855, ce château est réputé pour son élégance et la profondeur de ses vins. En 1978, le vin est essentiellement composé de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc, conformément à la tradition médocaine. La vinification, respectant l’expression du terroir, a privilégié l’extraction modérée et un élevage en barrique de chêne français, apportant structure et finesse à cette cuvée parfaitement mûrie par plus de quarante ans de cave.
Le terroir de Pauillac est célèbre pour ses croupes graveleuses qui favorisent un drainage naturel et une excellente maturité des raisins, offrant des vins à la fois puissants, tendus et d’une grande longévité. Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Gironde et la forêt des Landes, permettant une maturation lente et régulière. L’histoire du Médoc au XIXe siècle a renforcé l’aura de ses grands crus, dont Château Pontet-Canet, un domaine qui illustre l’essor viticole de la région avec une attention singulière à la biodiversité et à la valorisation du terroir.
Un millésime aussi évolué que le 1978 de Pontet-Canet appelle des accords nobles et délicats. Il accompagnera parfaitement un rôti de veau aux cèpes, un filet de bœuf en croûte ou même un gibier à plumes, comme le pigeon rôti. Les fromages affinés à pâte dure, type comté vieux ou mimolette extra-vieille, mettront également en valeur la complexité de ses arômes tertiaires.
Pour une pleine expression, ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service et évitez la carafe afin de ne pas brusquer ce vin mature. Servez-le entre 17 et 18°C pour profiter de sa finesse et de ses nuances aromatiques, où se mêlent truffe, cuir, sous-bois, tabac blond et fruits compotés. Un grand moment d’émotion œnologique en perspective.
