Le Château Pontet-Canet 1989, Grand Cru Classé de l’appellation Pauillac, incarne la noblesse des grands vins du Médoc. Principalement élaboré à partir de cabernet sauvignon, complété par le merlot, le cabernet franc et une touche de petit verdot, ce vin se distingue par sa puissance, sa complexité aromatique et sa remarquable capacité de vieillissement. Le millésime 1989, solaire et généreux, a donné naissance à des vins riches, concentrés et dotés de tanins mûrs. Au nez, on trouve des arômes intenses de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond, et de boisé fondu, évoluant vers la truffe, le sous-bois et les épices douces. La bouche, ample et soyeuse, séduit par sa profondeur, ses tanins d’une grande finesse et sa persistance remarquable.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé par la forêt des Landes et adouci par l’influence de la Gironde. Les sols graveleux, riches en cailloux, offrent un excellent drainage et favorisent la maturation optimale du cabernet sauvignon, roi du terroir. Cette mosaïque de graves, de sables et de quelques argiles donne des vins structurés, typés et d’une élégance rarement égalée. Pauillac, fort de trois des cinq premiers crus classés, s’impose comme l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais. L’histoire de Pontet-Canet, tournée vers l’exigence et la précision, accentue la réputation de ce domaine engagé depuis plusieurs années dans une viticulture respectueuse de l’environnement.
Pour sublimer un Pauillac de ce niveau et d’une telle maturité, il conviendra de privilégier des plats raffinés. Un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un gibier en sauce (comme une selle de chevreuil) ou encore une entrecôte grillée accompagneront idéalement la richesse aromatique et la texture du vin. Un fromage affiné, type comté ou vieux cantal, sera également un heureux compagnon à la fin du repas.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 17-18°C. Une ouverture de la bouteille une à deux heures avant le service permettra au vin de s’exprimer pleinement après tant d’années de garde. Veillez à le carafer délicatement si nécessaire, afin de préserver la structure et la finesse de ce grand Pauillac, témoin du savoir-faire bordelais.
