Le Château Pontet-Canet 2019, Grand Cru Classé de Pauillac, incarne parfaitement l'excellence de la prestigieuse rive gauche bordelaise. Principalement issu d’un assemblage classique du Médoc, ce vin marie le Cabernet Sauvignon majoritaire à du Merlot, complétés par des touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Ce millésime 2019, marqué par un climat oscillant entre chaleur estivale et pluies salvatrices en septembre, a permis une maturation optimale des baies, offrant une expression aromatique riche et très pure. La vinification au Château combine respect de la tradition et innovations biodynamiques, privilégiant une extraction douce, des élevages longs en barriques, dont une partie en amphores, conférant au vin une grande finesse de tanins et une remarquable plénitude.
Pauillac, appellation phare du Médoc, s’étend sur des sols graveleux caractéristiques, parfaits pour la culture du Cabernet Sauvignon. Ces graves reposent sur des substrats argilo-calcaires qui favorisent le drainage tout en stockant la chaleur, contribuant à la structure et à l’élégance des vins. Situé à proximité de l'estuaire de la Gironde, le vignoble bénéficie d’une influence climatique tempérée, protégeant la vigne des excès et favorisant de subtiles maturations. L’histoire du Château Pontet-Canet se distingue par une approche pionnière de la viticulture respectueuse de la nature, rendant chaque cuvée expressive et fidèle à son terroir.
Le style de ce vin, à la fois dense, racé et élégant, s’associe idéalement à des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf de Bazas, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou un pigeon rôti. Les champignons, notamment les cèpes, ou des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise, magnifieront également sa complexité. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin d’ouvrir pleinement son bouquet et d’assouplir ses tanins de jeunesse. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous pourrez aussi choisir de le laisser évoluer en cave pendant dix à vingt ans pour en apprécier toute la profondeur.
