Le Château Pontet-Canet 1985 est l’un des fleurons du Médoc, situé dans la prestigieuse appellation Pauillac. Ce Grand Cru Classé se distingue par son assemblage classique du Bordelais, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et un soupçon de Petit Verdot. Le millésime 1985 est réputé pour son équilibre et sa finesse, offrant des vins à maturité exceptionnelle aujourd’hui, où les tannins se sont fondus pour laisser place à une belle complexité aromatique : notes évoluées de cuir, boîte à cigares, sous-bois, truffe, cassis confit et pruneau. Le terroir graveleux de Pontet-Canet, allié à une vinification traditionnelle et un élevage en barriques de chêne, confère au vin profondeur et belle structure.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols riches en graves profondes favorisent le drainage, essentielle à la maturation optimale des cépages nobles bordelais. Pauillac s’est imposée au fil des siècles comme une terre d’excellence, berceau de crus mythiques dotés d’un potentiel de garde remarquable. L’histoire du Château Pontet-Canet, marqué par l’engagement vers une viticulture respectueuse du terroir, a participé à la notoriété croissante de ce cru.
Pour mettre en valeur ce Pauillac d’un grand millésime arrivé à pleine maturité, privilégiez des viandes rouges rôties ou en sauce réduite, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un carré d’agneau de Pauillac. Les plats truffés ou un pigeon rôti aux cèpes s’accordent aussi parfaitement. Pour un accord local, accompagnez-le d’un magret de canard au jus de cassis. Les fromages à pâte dure et affinée type comté ou mimolette extra-vieille flatteront sa maturité aromatique.
Avant de le servir, carafez délicatement ce vin pour éliminer un éventuel dépôt et permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer. La température de dégustation idéale se situe entre 17 et 18°C pour apprécier pleinement l’élégance et la subtilité de ce grand classique bordelais.
