Château Pontet-Canet 2016 est l’incarnation même du prestige de Pauillac, au cœur du Médoc. Ce grand cru classé tire sa noblesse d’un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, complété de merlot, de cabernet franc et de petit verdot, typique des plus grandes cuvées du Médoc. Le millésime 2016 est remarqué pour son équilibre exceptionnel : l’été chaud et sec, suivi de conditions idéales au moment des vendanges, a permis une maturité optimale du raisin, favorisant des tannins fins, une belle profondeur de fruit et une remarquable fraîcheur. Le terroir de Pontet-Canet, constitué de graves profondes sur un sous-sol d’argile, confère à ce vin puissance, race et une aptitude à la garde impressionnante. Le domaine, désormais reconnu pour sa conversion à la biodynamie, élève ses vins avec un soin remarquable, alternant cuves béton et barriques afin de préserver la pureté aromatique.
La région de Pauillac, emblème du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les précipitations modérées, la douceur de l’estuaire et la nature filtrante des sols de graves en font une terre d’exception pour les cépages rouges, tout particulièrement le cabernet-sauvignon qui y exprime des arômes de cassis, de cèdre et de tabac. Pauillac est synonyme d’excellence depuis le XIXe siècle et reste l’une des appellations les plus prisées des amateurs de grands vins.
Un tel vin mérite des accords raffinés pour révéler toutes ses nuances. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac, un magret de canard poêlé ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour une touche bordelaise, privilégiez une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes. Les fromages à pâte dure, tel un vieux comté ou un cantal entre-deux, feront aussi merveille.
Avant de déguster, débouchez la bouteille plusieurs heures à l’avance ou carafez-la afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Dégustez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toutes ses subtilités aromatiques et l’élégance de sa structure. Ce 2016 pourra vieillir magnifiquement en cave encore dix à vingt ans pour les amateurs de vins complexes et patinés.
