Vins Pauillac Château Pédesclaux - 1994

Château Pédesclaux 1994 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc, une des plus emblématiques régions du vignoble bordelais. Ce château, classé parmi les Crus Classés de 1855, s’épanouit sur des graveleux du Médoc, terroirs particulièrement réputés pour donner naissance à des vins puissants et élégants. Pour ce millésime 1994, la vinification traditionnelle bordelaise préserve la finesse aromatique tout en permettant au vin de développer sa structure tannique avec le temps. Même si l’assemblage précis varie d’une année sur l’autre et n’est pas précisé ici, les Pauillac sont généralement élaborés à partir d’un savant équilibre entre Cabernet Sauvignon, Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, conférant à ces vins leur complexité, leur longévité et leur capacité à évoluer harmonieusement en bouteille.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec la proximité de l’estuaire de la Gironde qui tempère les extrêmes et protège la vigne. Les sols riches en graves permettent un excellent drainage et participent au caractère racé et structuré des vins produits ici depuis le XVIIIe siècle. Fidèle à sa réputation, le secteur a vu naître quelques-uns des plus grands crus mondiaux, reconnus pour leur potentiel de garde et leur bouquet caractéristique, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de cèdre, de cuir et parfois de sous-bois avec l’évolution.

Ce Pauillac d’un millésime aujourd’hui mature accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau de Pauillac, mais aussi des gibiers à plume ou un confit de canard. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le comté ou le cantal, sauront également souligner ses arômes tertiaires et sa belle structure.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant le service afin d’en laisser s’exprimer tout le bouquet. Servez-le à une température de 17 à 18°C. Ce moment révèlera alors toute la palette aromatique de ce grand vin de Pauillac, conjuguant finesse, profondeur et élégance.