Vins Pauillac Château Latour - Grand Vin - 1993

Château Latour 1993 est l'une des plus prestigieuses expressions du terroir de Pauillac, au cœur du Médoc. Le millésime 1993 se distingue par un style classique, issu d’une année à la climatologie exigeante, où le savoir-faire du domaine a su tirer le meilleur des conditions. Si l’assemblage précis n’est pas mentionné ici, on peut supposer, à l’image de la tradition bordelaise, que le vin s’appuie en majorité sur le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc et éventuellement du Petit Verdot. Le Grand Vin du Château Latour est réputé pour sa structure remarquable, sa concentration et sa complexité, soutenues par un élevage en barrique long et soigné conférant profondeur et potentiel de garde.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir exceptionnel de graves profondes, qui favorise un drainage optimal et la maturation des raisins. Le climat océanique tempéré, avec ses influences de l’estuaire, assure des maturités lentes et régulières, idéales pour les cépages à maturité tardive tels que le Cabernet Sauvignon. Pauillac est un vignoble chargé d’histoire, qui abrite certains des plus grands crus de Bordeaux, dont Château Latour, reconnu pour l’intensité, la longévité et la race de ses vins.

Pour sublimer un Pauillac de cette dimension, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, par exemple une côte de bœuf de race régionale, un carré d’agneau de Pauillac ou du gibier à plume tel qu’une palombe. Les plats en sauce noble comme un tournedos Rossini ou une daube de bœuf seront également des partenaires de choix, tout comme les fromages à pâte dure et affinée tel qu’un vieux Comté.

À la dégustation, un millésime comme 1993, s’il a bénéficié d’une bonne conservation, offrira une palette aromatique complexe de fruits noirs, de cèdre, de sous-bois et de cuir, avec des tanins assouplis et une longueur en bouche remarquable. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et servez à une température de 17-18°C. Une décantation prudente peut être envisagée pour préserver l’intensité aromatique tout en séparant un éventuel dépôt, fréquent sur les vins âgés de cette lignée.