Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée L'Esprit de Chevalier 2019, illustre parfaitement l’élégance des grands vins rouges de Pessac-Léognan. Ce vin, issu d'un assemblage typique de Bordeaux, unit principalement le cabernet sauvignon et le merlot, éventuellement complétés d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc selon le millésime. Le 2019, millésime d’exception alliant maturité et équilibre, offre de belles promesses. Après une vinification soigneuse privilégiant l’expression du fruit et le respect du terroir, ce vin vieillit en barriques pour apporter structure et complexité tout en préservant la fraîcheur.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente des baies et à la préservation des arômes délicats. Les sols de graves, constitués de galets roulés et de sable, associés à une sous-couche argilo-calcaire, confèrent au vin une structure minérale singulière et une aptitude remarquable au vieillissement. Chargée d’histoire, cette appellation est l’un des berceaux du vignoble bordelais et se distingue par la finesse de ses vins rouges — élégance, raffinement et complexité aromatique étant leur signature.

Pour accompagner L'Esprit de Chevalier 2019, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties : un carré d’agneau au thym, un filet de bœuf sauce bordelaise ou encore un magret de canard. Les grands classiques de la cuisine du Sud-Ouest comme une entrecôte aux cèpes ou un confit de canard s’accordent aussi à merveille. Côté fromages, optez pour un Ossau-Iraty affiné ou un brie de Meaux.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre l’épanouissement complet de son bouquet. À déguster dès à présent pour sa gourmandise juvénile ou à conserver en cave cinq à huit ans pour révéler toute la profondeur et la complexité du terroir de Pessac-Léognan.