Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2018, Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, s’inscrit parfaitement dans la tradition d’excellence de la région des Graves, à Bordeaux. Élaboré principalement à partir d’un assemblage de cépages bordelais classiques, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent, souvent complétés de petites touches de Cabernet Franc et parfois de Petit Verdot. Le millésime 2018 est particulièrement remarquable pour sa générosité, offrant des raisins à parfaite maturité grâce à une météo clémente après un printemps pluvieux. La vinification se veut à la fois traditionnelle et précise, avec un élevage en barriques de chêne français, souvent neuves entre 12 et 18 mois, ce qui confère au vin une grande structure, des tannins soyeux et une palette aromatique riche. On retrouve généralement des notes de fruits noirs, de cerise, de cassis, des nuances de tabac, de cacao, soutenues par une touche fumée caractéristique des graves.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière des cépages nobles. Les sols sont composés de graves (cailloux et graviers) reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Cette nature drainante est essentielle pour développer l’intensité aromatique et l’élégance des vins rouges de l’appellation. L’histoire viticole des Graves remonte à l’Antiquité, mais Pessac-Léognan s’est hissée au sommet avec la reconnaissance officielle de ses crus en 1987, perpétuant un savoir-faire unique.

Pour sublimer ce Pessac-Léognan Grand Cru, je recommande des associations raffinées comme un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard grillé, voire une entrecôte bordelaise. Les accents fumés et la finesse des tannins du vin font également merveille avec un rôti de veau aux cèpes ou une volaille aux girolles. Pour rester dans l’esprit local, un plateau de fromages à pâte dure affinés, comme le Comté ou le Cantal, s’impose.

La dégustation optimale de ce vin s’effectue après une aération de 1 à 2 heures en carafe pour ouvrir tout son bouquet aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler la complexité et la texture soyeuse du Domaine Chevalier 2018. Ce vin promet de belles évolutions sur au moins 10 à 15 ans, offrant ainsi un potentiel de garde intéressant pour votre cave.