Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2015

Avis Viniou

Domaine Chevalier 2015, Grand Cru Classé de Graves, est un vin rouge d’exception élaboré au cœur de l’appellation Pessac-Léognan AOC. Ce vin se distingue par l’assemblage traditionnel bordelais, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, parfois du Petit Verdot et du Cabernet Franc selon les parcelles et les choix du millésime. Le millésime 2015 est reconnu pour la grande qualité de ses raisins, grâce à une année solaire favorisant une maturation optimale. Au chai, une vinification minutieuse et un élevage en barriques (principalement en fûts de chêne français neufs pour une belle part) apportent à ce vin richesse aromatique, amplitude et finesse du grain de tanins.

La région de Pessac-Léognan appartient à l’ensemble des Graves, une zone historique du vignoble bordelais, où le sol de graves profondes et légères associé à un sous-sol argilo-calcaire confère aux vins puissance, fraîcheur et élégance. Le climat y est tempéré océanique, tempéré par la forêt des Landes qui protège des vents, avec une influence douce de la Garonne. Les domaines de Pessac-Léognan ont largement contribué à la réputation de Bordeaux dès le XVIIIe siècle, et la classification des grands crus de Graves en 1953/1959 reconnaît leur excellence.

Ce vin de structure dense, subtil et parfumé, s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux cèpes ou, plus traditionnellement, une entrecôte à la bordelaise sauce marchand de vin. Il saura aussi sublimer un gibier à plumes accompagné d’une sauce aux champignons, ou un plateau de fromages affinés, notamment le comté ou le saint-nectaire.

Pour apprécier toute sa complexité, il est recommandé de servir ce Domaine Chevalier 2015 à une température de 16-18°C. Prévoyez de le carafer une heure avant le service afin de laisser s’épanouir la palette aromatique, notamment les notes de fruits noirs, d’épices douces, de graphite et de tabac apportées par la belle maturité du millésime et l’élevage soigné.