Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 1994, un Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, incarne parfaitement le savoir-faire des rouges bordelais issus des Graves. Ce millésime est élaboré principalement à partir des cépages classiques de la région, majoritairement du Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et une touche de Cabernet Franc, cultivés sur des sols graveleux, riches en galets et cailloux, qui favorisent le drainage et la maturation optimale du raisin. Après une vinification traditionnelle avec une macération longue permettant l’extraction des arômes et des tanins, le vin a été élevé en barriques de chêne, apportant une complexité aromatique supplémentaire. Le millésime 1994 se caractérise par une belle structure, des tanins fondus avec l’âge, et un bouquet aux notes de fruits noirs mûrs, de cuir, de tabac blond, de cèdre et des touches épicées.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré mais bien drainé grâce à la proximité de la forêt landaise et de la Garonne. Les Graves tirent leur nom de leur sol unique, un mélange de graviers, de sables et d’argiles, qui confère finesse, minéralité et longévité aux vins. Historiquement, cette zone viticole est l’une des plus anciennes de Bordeaux, connue pour avoir été un favori de la cour royale française dès le Moyen Âge, et a su préserver sa réputation grâce à la précision et la régularité de ses grands crus classés.

Ce Grand Cru accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, ou encore des plats typiques de la région comme une canette aux cèpes ou un magret de canard sauce aux pruneaux. Il s’accordera également avec des fromages affinés comme le comté ou le cantal entre-deux, ainsi qu’avec des mets à base de truffe noire.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage léger peut magnifier les arômes tertiaires d’un millésime mature comme le 1994.