Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2014, en appellation Pessac-Léognan AOC, se distingue comme un Grand Cru parmi les vins rouges de Graves. Ce vin est issu principalement d’un assemblage classique bordelais : le Cabernet Sauvignon domine, apportant structure et potentiel de garde, complété généralement par du Merlot pour la souplesse et la rondeur, parfois relevé d’une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc qui ajoutent complexité aromatique et fraîcheur. Le millésime 2014 a profité d’une météo clémente après des mois d’août et de septembre très favorables, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale, avec une belle harmonie entre acidité, richesse tannique et expression fruitée. La vinification s’est déroulée dans le respect des traditions bordelaises : fermentations longues en cuves thermorégulées et élevage en fûts de chêne (neufs pour une bonne part), qui affinent les tanins et confèrent au vin des notes subtiles de vanille, de fumé et d’épices douces.

La région de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, est reconnue pour ses terroirs de graves (petits galets et sables mêlés d’argile et de calcaire) qui assurent un bon drainage et favorisent la maturité du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, doux et régulier, introduit une élégance caractéristique dans les vins, ainsi qu’une fraîcheur bienvenue. Les Graves portent un héritage viticole remontant à l’époque médiévale, et Pessac-Léognan abrite certains des plus anciens châteaux du Bordelais.

Le style raffiné du Domaine Chevalier 2014 s’accorde avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Les saveurs délicates de champignons, truffes ou du cèpe bordelais, les volailles de Bresse en sauce brune, ou encore un confit de canard révèleront sa profondeur. Pour une touche régionale, privilégiez un magret de canard aux figues ou aux échalotes.

Pour apprécier pleinement ce Grand Cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour révéler la complexité de ses arômes. Ce vin, arrivé maintenant à maturité, peut néanmoins patienter encore quelques années en cave pour offrir une expression encore plus harmonieuse et fondue.