Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée L'Esprit de Chevalier 2021 en appellation Pessac-Léognan, nous propose un vin rouge sec issu d’un terroir emblématique de la région des Graves, à Bordeaux. Ce vin d’assemblage puise typiquement dans le duo classique cabernet sauvignon et merlot, auxquels peuvent s’ajouter des proportions de cabernet franc ou de petit verdot selon le millésime. L’année 2021, marquée par des conditions climatiques fraîches et un été modérément chaud, a donné naissance à des vins fins, dotés d’une fraîcheur caractéristique et d’un bel équilibre. La vinification au Domaine Chevalier conjugue modernité et respect des traditions bordelaises : vendanges manuelles, élevage en barriques de chêne, travail précis des extractions permettant un fruit éclatant ainsi que des tanins fins et élégants.

Pessac-Léognan, située au sud-ouest de Bordeaux, est une sous-région renommée pour la grande qualité de ses vins rouges équilibrés et complexes. Le terroir repose sur des sols graveleux, mélange d’argile, de quartz, et de galets, qui favorisent un drainage optimal et emmagasinent la chaleur, aidant les raisins à maturer lentement. Ce coin du Bordelais bénéficie d’un microclimat tempéré par l’influence de l’océan Atlantique et la protection de la forêt landaise. historiquement, Pessac-Léognan est le berceau du vignoble bordelais, abritant des crus prestigieux et une tradition viticole datant du Moyen Âge.

Pour accompagner cette cuvée 2021, tournez-vous vers des viandes rouges tendres et savoureuses, telles qu’un filet de bœuf grillé ou un magret de canard rosé. La structure fraîche et les tanins soyeux seront également remarquables avec un agneau de lait des Pyrénées ou des volailles rôties. Pour un accord plus régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise, accompagnée de cèpes frais. Les fromages affinés au lait de vache, comme un Saint-Nectaire ou une Tomme de Savoie, s’accorderont aussi délicatement à ce vin.

Il est conseillé de servir ce Pessac-Léognan rouge à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre aux arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces de pleinement s’exprimer. Ce millésime offre déjà une belle accessibilité, mais pourra gagner en complexité après quelques années en cave.