Vins Pessac-Léognan Château Eyran - 2005

Le Château Eyran 2005 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves au sud de Bordeaux. Ce millésime est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels de la rive gauche, à savoir le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois associés par petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. L’année 2005 fut exceptionnelle à Bordeaux, offrant des raisins d’une belle maturité, avec des tanins mûrs et une excellente concentration. Au Château Eyran, la vinification s’inscrit dans le respect du fruit, avec une extraction douce, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et structure, sans dominer la fraîcheur du vin.

Pessac-Léognan, terroir historique du bordelais, se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à des sables et à des argiles, voire des bancs calcaires en profondeur. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la forêt landaise, favorise une maturité lente et régulière du raisin ainsi qu’une expression élégante et raffinée des vins. Cette partie du Bordelais a bâti sa renommée sur la précocité de ses terroirs mais aussi sur une histoire prestigieuse, puisque c’est ici que l’on trouve quelques-uns des plus anciens domaines viticoles de Bordeaux.

L’élégance racée, la finesse aromatique et la trame tannique de Château Eyran 2005 invitent à des accords gourmands. Ce vin sera parfait sur des viandes rouges grillées ou rôties — entrecôte bordelaise, magret de canard ou carré d’agneau —, des plats mijotés comme une daube de bœuf, ou encore des fromages affinés à pâte molle type Saint-Nectaire ou Brie de Meaux. Pour un accord régional, il sublimera également une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin arrivé à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération en carafe afin de réveiller ses arômes tertiaires de cuir, sous-bois, truffe et tabac blond, caractéristiques des grands Bordeaux patinés par le temps.