Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2002

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2002 en appellation Pessac-Léognan blanc se distingue par la noblesse de son terroir et la subtilité de son assemblage. Composé majoritairement de Sémillon et de Sauvignon blanc, parfois complété d'une touche de Muscadelle, ce vin demi-sec offre un équilibre remarquable entre fraîcheur et douceur. L’année 2002, caractérisée par un millésime classique à Bordeaux, permet de révéler une belle complexité grâce à des maturités lentes et progressives. La vinification, mêlant pressurage doux, fermentation à température contrôlée et élevage partiel en barrique, aboutit à un vin généreux aux arômes raffinés. Vous y trouverez des notes d’agrumes confits, de pêche blanche, de fleurs d’acacia, nuancées par une légère touche miellée caractéristique des Graves blancs demi-secs évolués.

Pessac-Léognan, nichée au sud de Bordeaux, se caractérise par ses sols graveleux riches en galets, qui restituent la chaleur et favorisent une maturité optimale des raisins blancs. Le climat océanique tempère les excès et garantit une évolution lente, propice à l’émergence d’arômes fins et complexes. Berceau historique du vignoble bordelais, la région est réputée depuis le XVIIIe siècle pour ses grands vins de garde, en rouge comme en blanc. L’élaboration de blancs demi-secs reste une spécialité confidentielle réservée à quelques domaines ambitieux, telle le Domaine Chevalier, qui perpétue cette tradition à travers un savoir-faire reconnu.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan blanc demi-sec, privilégiez des mets raffinés faisant écho à la richesse du vin. Un suprême de volaille sur une crème légère d’asperges, un filet de bar sauce safranée, ou encore des fromages à pâte persillée tel un bleu des Causses seront d’excellents choix. Vous pourrez aussi l’associer à des fruits de mer, tels que les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou à des plats exotiques légèrement sucrés-salés comme un tajine de poisson aux abricots secs.

Servez ce vin à une température de 10-12°C afin de sublimer sa palette aromatique et d’apprécier pleinement sa structure. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et de livrer toute sa complexité.